Source : https://www.nationalgeographic.com/health/article/egg-yolks-cholesterol-heart-disease
« Les jaunes d'œufs ont longtemps été accusés d'être responsables d'un taux de cholestérol élevé. Mais de plus en plus de preuves scientifiques suggèrent qu'ils n'ont jamais vraiment été le problème, écrivait le 25 février Stacey Colino, du magazine National Geographic.
Les jaunes d'œufs sont riches en cholestérol alimentaire, que l'on pensait autrefois augmenter le risque de maladies cardiaques. Mais des études montrent que les graisses saturées sont les principales responsables et que la consommation de deux œufs par jour dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées entraîne en fait une réduction du cholestérol.
Les experts affirment qu'il est judicieux de se concentrer sur la restriction de la consommation de graisses saturées pour préserver la santé cardiaque et la santé en général.
Les recommandations alimentaires 2025-2030 pour les Américains continuent de préconiser de limiter la consommation de graisses saturées à 10 % maximum de l'apport calorique quotidien total, soit 20 grammes par jour au maximum. Cela signifie qu'il faut limiter sa consommation de beurre, de produits laitiers entiers, de viandes rouges, de fromages et d'huiles tropicales comme l'huile de coco.
Le cholestérol sanguin est influencé entre 60 et 80 % par des facteurs génétiques, et 20 à 40 % par l'alimentation.
En général, les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé peuvent consommer jusqu'à quatre jaunes d'œufs par semaine, tandis que celles qui n'ont pas de cholestérol élevé mais qui ont des antécédents familiaux d'anomalies du cholestérol peuvent en consommer jusqu'à une demi-douzaine par semaine.
Pour que vos repas à base d'œufs restent sains, Ayoob recommande de les cuire dans de l'huile d'olive ou végétale plutôt que dans du beurre, et de les accompagner de pain complet, de haricots ou de légumes. « Les aliments riches en fibres aident à bloquer la réabsorption du cholestérol produit par votre corps », explique-t-il.
Grâce à ces nouvelles connaissances scientifiques concernant l'absence de lien entre le cholestérol alimentaire et le cholestérol sanguin, les œufs ont été réhabilités comme un élément précieux d'une alimentation saine. « Les œufs sont vraiment l'aliment parfait. Ils sont très nutritifs, polyvalents et peu coûteux », déclare Keith Ayoob, diététicien-nutritionniste agréé à New York et professeur agrégé émérite de pédiatrie à l'Albert Einstein College of Medicine.
Une récente étude australienne a même révélé que les personnes qui consommaient entre un et six œufs par semaine présentaient un risque de décès par maladie cardiovasculaire inférieur de 29 % et un risque de décès toutes causes confondues inférieur de 17 % par rapport aux participants qui ne consommaient jamais ou rarement d'œufs.
Plus de détails sur : https://newatlas.com/health-wellbeing/egg-consumption-mortality-heart-disease/ et https://newatlas.com/diet-nutrition/eggs-health-cholesterol/
