Blanchir certains légumes permet d’inactiver les réactions chimiques responsables des changements de saveur, de texture et de couleur lors de l’entreposage et suite à la congélation. Quant à eux, les fruits n’ont généralement pas besoin d’être blanchis avant d’être congelés.
Comment blanchir vos légumes?
- Laver vos légumes et les couper pour qu’ils soient de la taille souhaitée.
- Plonger les légumes dans l’eau bouillante pendant 1 à 4 minutes.
- Transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égoutter et laisser sécher vos légumes avant de les congeler.
Légumes et fruits à blanchir
- Asperges
- Brocoli et chou-fleur
- Légumes racines (p. ex. les carottes, les panais, le navet, ...)
- Haricots et pois mange-tout
- Oignons et échalotes
- Pêches
Légumes et fruits à ne pas blanchir
- Courges et courgettes
- Poireau
- Tomates
- Poivrons et piments
- Ail
- Rhubarbe
La plaque à cuisson: pour congeler les légumes et fruits sans qu'ils collent ensemble
Congelez vos légumes et fruits sur une plaque de cuisson sans qu’ils se touchent. Lorsqu’ils sont congelés, transférez-les dans des sacs de congélation. Dans votre congélateur, placez vos sacs de congélation à plat. En plus de prendre peu de place, ils rendront la décongélation rapide et facile!
Le portionnement: pour éviter de trop en décongeler
Congeler les légumes et fruits par petites portions permet d’éviter le gaspillage alimentaire. Par exemple, vous pouvez portionner le brocoli blanchi par portions de 2 tasses dans des sacs lavables. Pour les aliments à portionner en petite quantité comme des potages ou des purées de fruits, utilisez des bacs à glaçons ou des moules à muffin en silicone. Une fois congelés, vous pourrez les transférer dans des sacs de congélation.
Aubé, J. (2020). Mangez local!: Recettes et techniques de conservation pour suivre le rythme des saisons. Les Éditions de l’Homme.
Rédigé par: Ane-Elsa Lambert, étudiante au baccalauréat en nutrition, et adapté par Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, Université Laval.